Wat ben je waard? Aubergine-taart!

Bereiding:

De basis is in principe gelijk aan Tarte Tatin.

opbouw:

Eerst boter in de vorm,( invetten),  dan de suiker dan de vulling en dan de bodem.

Dag van te voren:

Snijd aubergine in plakken, bestrooi met zout aan twee kanten en dek af met folie. Zet dit in de koelkast.

Op de dag zelf maak je:

Brisseerdeeg:

-250 gram bloem

- snuf zout

- 1 ei

- 125 gram roomboter

- 2 eetlepels ijskoud water.

-theelepel tijm

(deeg is goed voor 3 taartjes)

Vermeng bovengenoemde ingrediënten voor brisseerdeeg , niet te lang kneden.

Leg het 1 uur in de koelkast.

Ingrediënten vulling:

1 Aubergine

1/2 Courgette

5 cherry-tomaatjes

1 eetl. Suiker

Halve gesnipperde ui

2 takjes salie

Ingrediënten topping:

Zachte geitenkaas

Geroosterde amandelen

Ondertussen bak je de met keukenpapier afgedepte plakken aubergine in een goede scheut olijfolie.

Zet de oven op 180 graden.

Na t bakken dep je ook de olie er weer wat af anders wordt t te vettig.

Bak de suiker tot lichte karamel in koekenpan voeg ui gesnipperd toe.

Vet ovenschaal in en doe de gesuikerde ui in de schaal, leg dakpansgewijs de aubergine aan de buitenring, in het midden rauwe dunne plakken (kaasschaaf) courgette.

Snij er wat salie over.

leg de tomaatjes in helften er tussen.

Leg er nog laagje op de aubegineplakken.

Haal het brisseerdeeg uit de koelkast, snijd er een derde vanaf. leg de rest terug in de koelkast of vries het in.

Rol het deeg uit op een bebloemd tafelblad. Lekker dun.

Dek de bovenkant van de hartige taart mooi af en pak de zijkanten goed in zodat, wanneer je de taart na garing omkeert er een opstaande rand aan de zijkant staat.

30 minuten in de oven en je kunt de taart bijna meteen omkeren ( eerst met een mes de randen beetje lossnijden van de schaal.

Kruimel de geitenkaas er over en vervolgens de amandelen.

Mmmmmmmmm..........

Onderdompeling Italie

Vandaag ben ik begonnen met cateren voor de bouwers van de Fellini-tentoonstelling in Eye:

Osso Bucco van lam, rijst en salade

De kok van Westerdok

Marieke Bikkers

Het is leuk om kiemen te zien groeien en als kinderen ze zelf verzorgen vinden ze het interessanter om een hapje te proeven.

Kiemen verwerken tot gerecht:

Kiemenpesto

Voor 6 personen

Dit recept is lekker pittig, zeer rijk aan voedingsstoffen en snel te bereiden!

Benodigdheden:

-Radijskiemzaden 20 gram,

of reeds gekiemde radijskiemen -kant en klaar- 1 bakje, te koop bij de biologische winkel.

-100 gram parmezaanse kaas b.v. grana padano

-6 tenen knoflook

-goede neutrale olijfolie

Materialen:

Keukenmachine of staafmixer

Bereidingswijze:

Hak de knoflook, rasp de parmesaanze kaas, knip de kiemen af en doe ze in de mengkom, mix het geheel.

Voeg er olijfolie aan toe, zo, dat de substantie op een dikte is zoals u gewend bent van pesto. De pesto blijft wel witter van kleur dan pesto op basis van basilicum.

Menu tip:

Kiemenpesto met spaghetti, Seranoham en pistachenoten

(De pittige smaak combineerd lekker met een zoetje en een zoutje)

Voor de iets meer gevorderden (vegetarisch gerecht):

Wortelpannenkoekjes de luxe

Voor 6 personen

Ingredienten:

Voor de hummus:

250 gram kikkererwten, een nacht geweekt

zout

sap van 2 a 3 citroenen

2-3 tenen knoflook, fijngehakt

6 eetlepels witte tahin

4 eetlepels extra virgin olijfolie

Voor de wortelpannenkoekjes:

1 kg wortelen

3 grote eieren

zout

olie om in te bakken

Voor de Belugalinzen

250 gram Beluga linzen

zout

Voor de garnering

200 ml. creme fraiche

rucolakiemen

Bereiding hummus

Kook de kikkererwten ongeveer 2 uur in vers water, ze moeten botergaar zijn. Voeg pas zout toe als ze zacht beginnen te worden. Giet ze af maar bewaar het kookwater. Draai de kikkererwten met een beetje kookvocht helemaal glad in de keukenmachine.

Voeg citroensap, knoflook, tahin, 2 eetlepels olijfolie en zo nodig meer zout toe. Laat de machine weer draaien en giet er weer een beetje kookvocht bij om er een zachte romige hummus van te maken.

Belugalinzen

Dit is de kaviaar onder de linzen.

Deze linzen hoef je niet te weken, kook ze in 45 minuten gaar.

Bereiding wortelpannenkoekjes

Schil en rasp de wortelen. Klop de eieren met de zout, doe ze bij de wortelen en roer het geheel goed door elkaar. Verhit een laagje olie in een koekenpan. Neem per wortelpannenkoekje een flinke lepel van het mengsel en schep dit in de hele olie. Maak ze een beetje plat met de achterkant van een lepel en draai het vuur een beetje lager zodat ze gelijkmatig gaar worden. Keer ze om als de ene kant bruin is en bak dan de andere kant. Als ze misschien wat groot zijn uitgevallen kun je ze ook nog even doorgaren in een de oven op 175 graden (gasoven) Dien ze zeer heet op.

Bereiding volledig gerecht

Per bord stapel je de gare ingredienten smaakvol op elkaar, beginnende met:

1 wortelpannenkoekje, daarop een eetlepel hummus, daarop een lepel belugalinzen. Dan, als mooi contrast een eetlepel creme fraiche en daar weer bovenop een flinke dot  rucolakiemen.

28 mei recensie in de PS van het Parool

Daar doe ik het voor!

Afgelopen dinsdag in het Parool

Mijn afhaalmaaltijd in de krant met goede kritiek!

De geuploade foto volgt nog!